Création de spiritueux sur mesure.
Au préalable nous devons ensemble :
> définir le type spécifique de spiritueux que vous souhaitez créer, qu'il s'agisse de cognac, gin, vodka, rhum, whisky ou d'une autre catégorie.
> Déterminer le profil organoleptique attendu pour votre spiritueux afin que l'expérience de dégustation finale corresponde à vos souhaits.
> Définir le public ciblé / zone géographique concernée.
> Déterminer la fourchette de prix acceptable pour votre spiritueux. Ce paramètre influencera les choix de matières premières et processus de production.
> Considérer les limites techniques associées aux méthodes de production, à l'équipement et à l'approvisionnement en ingrédients. Cette étape garantit que les recettes proposées sont non seulement créatives, mais également réalisables dans le contexte opérationnel.
Après avoir compris avec précision vos attentes, je vous proposerai différentes recettes permettant d'atteindre vos objectifs.
Optimisation de recette
Dans un secteur où la concurence est de plus en plus féroce, l'optimisation de votre recette de spiritueux pourrait s'avérer décisive pour améliorer vos marges tout en préservant la qualité de votre produit.
> Analyse des coûts des ingrédients
Utilité des ingédients dans vos recettes.
Identifier les composants les plus couteux et évaluer les alternatives
> Modification des méthodes de production
Analyser chaque étape du processus de production et rechercher s'il existe des techniques de production qui peuvent réduire les coûts de main-oeuvre ou de temps de production.
> Ajustement des quantités
Approche qui permet de réduire les coûts de production en optimisant les frais d'expéditions ou en négociant des prix plus attractifs sur une commande cadre par exemple.
> Feedback Client
Analyser les retours clients qui peuvent fournir de précieuses informations sur ce qui plaits dans vos recettes et ce qui peut être amélioré.
Accompagnement dans vos coupes
Evaluer sa propre création notamment en matière de coupes et d'assemblages peut se révéler délicat. L'objectivité n'est pas toujours au rendez-vous, surtout lorsque l'on se retrouve seul devant son verre. Les fluctuations de goûts, de nuances d'arômes, de complexités peuvent rendre le jugement difficile. C'est là que je vous propose d'intervenir, en vous accompagnant dans vos dégustations et en vous guidant dans vos choix de coupes.
> Quelles sont les notes aromatiques prédominantes, les saveurs sont-elles équilibrées ?
> La texture est elle agréable, longueur, acidité, douceur, caractère.
> En quoi cette coupe se distingue-elle des autres ?
> Mes stocks me permettent ils d'assurer la reproductibilité de cette coupe?
Inventaire chai de stockage et viellissement
Au cours de mon parcours professionnel, j'ai eu l'opportunité de réaliser de nombreux inventaires de spiritueux, tant en France qu'à l'étranger. À travers ces expériences, j'ai développé une méthode d'inventaire qui s'est avérée efficace et rigoureuse. À ce jour, les vérifications douanières effectuées après mes inventaires n'ont jamais révélé d'anomalies, attestant ainsi de la fiabilité de ma démarche.
Pour chaque exercice d'inventaire, je procède à une analyse minutieuse de chaque lot de spiritueux. Cela inclut :
> Identification des Produits : Marquages, volumes et degrés d'alcool.
> Organisation des Stocks : Classification des produits par type, date de vieillissement et localisation dans le chai.
À l'issue de l'inventaire, je vous fournirai une cartographie détaillée de chaque lot d'eau de vie, comprenant les informations essentielles (volume, le degré d'alcool et le logement où ils sont stockés).
En plus de l'inventaire classique, je peux également vous apporter un regard technique sur la qualité de vos eaux de vie. Cela inclut :
> Evaluations Sensorielles : Analyse des arômes et des saveurs pour garantir la cohérence et la typicité de vos produits.
> Conseils d'Amélioration : Suggestions sur les méthodes de vieillissement ou de stockage qui peuvent enrichir votre gamme de spiritueux.
